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Reisen und Speisen in Frankreich

Viele Spezialitäten haben die französische Küche über die Ländergrenzen hinaus bekannt gemacht. Die französische Küche überzeugt durch Vielseitigkeit. Die Franzosen sind als Gourmets bekannt. So sind alle Zutaten frisch und von hoher Qualität. Menüs mit mehreren Gängen sind typisch. Neben der Nationalküche gibt es regionale Unterschiede.

Baguette, das berühmte Stangenweißbrot, wird zu allen drei Hauptmahlzeiten gern gegessen. Außerdem gibt es mehr als 400 französische Käsesorten, von Frischkäse über den Weichkäse bis hin zum Schnittkäse. Besonders zu erwähnen ist der Ziegenkäse, den es in zahlreichen Varianten gibt. Viele Saucen, wie Mayonnaise, Hollandaise und Remoulade haben ihren Siegeszug auch in die deutsche Küche angetreten und bereichern viele Gerichte. Saucen können oft sehr reichhaltig sein. Für viele Saucen bieten Milch und Butter die Grundlage.

Hummern und Austern stammen ursprünglich aus der Bretagne, werden aber im ganzen Land gern gegessen. Aus Marseille stammt die berühmte Fischsuppe Bouillabaisse, für die man neben Fisch auch Meeresfrüchte und Gemüse verwendet. Im Elsass sind deftige Gerichte wie der Flammenkuchen, eine Art Pizza, Schmortopf und Sauerkraut besonders beliebt.

Die Provence ist bekannt für die vielen aromatischen Kräuter, die in zahlreichen Gerichten zur Anwendung kommen. Die Regionalküche mit den Gerichten, die oft nur in bestimmten Städten gegessen werden und oft aus alten Traditionen kommen, hat Einfluss genommen auf die Haute Cuisine, die hohe Kochkunst. Sowohl in der Regionalküche als auch in der Haute Cuisine sind bei allen Gerichten Zutaten und Gewürze optimal aufeinander abgestimmt, so dass nichts zu scharf oder zu süß ist und nichts besonders hervorschmeckt.

Speisen und Essen in Frankreich

Gestopfte Gänseleber mit Trüffeln sind ein typisches französisches Gericht.

Auf Grund der Lage Frankreichs am Meer werden Fisch und Meeresfrüchte in zahlreichen Varianten serviert. Dorsch, Dorade, Meeraal, Seeteufel, Drachenkopf und Seehecht sind typische Fischsorten. Daneben isst man gern Garnelen, Kaisergranat, Muscheln, Krebse und Tintenfisch. Neben Miesmuscheln erfreuen sich Jakobsmuscheln großer Beliebtheit. Oft wird zu Fisch, Muscheln und Schnecken eine mit Knoblauch, Olivenöl, Ei und Kräutern bereitete Mayonnaise serviert.

Geflügel wird immer gern gegessen. Auch Rindfleisch wird häufig verwendet, besonders dass zarte Filet, ebenso Kalbfleisch.

Als Gemüse isst man gern Tomaten, Paprikaschoten, Auberginen, Zucchini, Möhren, Lauch und Fenchel. Man würzt mit Knoblauch, Zwiebeln, Oliven und frischen Kräutern. Rotwein wird zum Kochen und Schmoren von Fleisch und Fisch sehr häufig verwendet.

Jedes Menü wird eröffnet mit einer Vorspeise. Oft kann dies ein Gericht sein, welches auch als Hauptgericht gegessen werden kann und daher nur in kleinen Portionen als Vorspeise serviert wird. Eine Vorspeise, das Entree, kann warm oder kalt sein. Sie soll den Appetit anregen und die Wartezeit auf den Hauptgang verkürzen. Der Hauptgang kann ein deftiger Eintopf sein oder ein schmackhafter Braten, ebenso Fisch und Krustentiere, dazu eine Sauce. Es ist nicht selten, dass bei einem französischen Menü sieben oder noch mehr Gänge serviert werden. Dabei gibt es von jedem Gericht nur kleine Portionen, alles ist aufeinander abgestimmt. Jedes Menü wird abgeschlossen mit einem Dessert. Crepes, die zarten Pfannkuchen, werden mit verschiedenen Füllungen oder Saucen als Dessert gereicht. Mousse au Chocolat, verschiedene Puddingvarianten (Flan) oder kandierte Früchte sind ebenfalls als Dessert beliebt.

Zu einem guten Essen gehört in Frankreich immer ein guter Wein. Besonders beliebt sind schwere, lange gelagerte Weine. Fast jede Region in Frankreich hat ihre typischen Weine. Besonders zu erwähnen sind Bordeaux und Burgunder. Aus den Trauben der Champagne wird der berühmte Champagner hergestellt. Ein Wein oder ein Likör werden gern als Aperitif gereicht. Auch zum Abschluss eines Essens ist ein Likör als Digestif beliebt. Calvados, der aus Cidre gebrannte Apfelschnaps, ist über die Ländergrenzen hinaus bekannt. Cidre ist ein niedrigprozentiger Apfelwein, dem Kohlensäure zugesetzt wurde.

Besonderen Wert legt man in Frankreich auf geselliges Essen. Deshalb nimmt man sich sehr viel Zeit zum Essen, man genießt und plaudert dabei. Neben vielen Gourmetsrestaurants in gehobenen Preisklassen gibt es in Frankreich viele Restaurants mit guter Regionalküche, die einen Besuch wert sind. So lernt man typische Köstlichkeiten der verschiedenen Regionen kennen. Für den Hunger zwischendurch oder auf einen Snack haben die Bistros an den Straßen für wenig Geld durchaus gute Speisen zu bieten.

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Artikel wurde zuletzt geaendert am:  21.04.2010; 21:39:01 Uhr