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Reisen und Speisen auf den Philippinen
Die Küche der Philippinen ist sehr vielseitig. Die spanisch-mexikanische, die chinesische, japanische, indische und amerikanische Küche haben ihren Einfluss auf die Küche der Philippinen.
Ebenso gibt es regionale Unterschiede und Einflüsse der verschiedenen ethnischen Gruppen. Als Grundnahrungsmittel gelten Fisch und Meeresfrüchte. Oft wird Fisch gebraten und mit Reis und verschiedenem Gemüse serviert. Auch zu Fischsuppe, die zumeist etwas säuerlich ist, wird Fisch gern verarbeitet. Gegrillt oder in Essigwasser mit Pfeffer gekocht ist Fisch ebenfalls beliebt. Roher Fisch wird oft in einer Essigmarinade, gewürzt mit Knoblauch, Ingwer und Chili, angeboten. Besonders beliebt bei der ärmeren Bevölkerung sind Muscheln und Schnecken, die allerdings nicht minder in guten Restaurants unter den Touristen ihre Liebhaber finden. Zu Festlichkeiten und in teuren Restaurants werden Garnelen, Langusten und Krabben serviert. Bagoong ist eine fermentierte Garnelenpaste, die oft den Speiseplan auf den Philippinen bereichert, jedoch bei europäischen Gästen eher gewöhnungsbedürftig ist.
Essen und Speisen auf den Philippinen
Schweinefleisch erfreut sich auf den Philippinen großer Beliebtheit, mit Ausnahme bei der islamischen Bevölkerung. Das philippinische Nationalgericht Adobo wird aus Schweinefleisch, aber auch aus Rindfleisch, Geflügel, Fisch oder Geflügel zubereitet und wird gedünstet.
Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und Essig runden das Essen ab. Lechon, geröstetes Spanferkel in Lebersoße, wird hauptsächlich zu Festlichkeiten serviert. Rindfleisch ist bekannt unter der Bezeichnung Tapa und wird gesalzen und an der Luft getrocknet, dann gebraten oder gegrillt. Sojasoße und Erdnusssoße werden zu vielen Fleischgerichten gereicht. Die Speisen sind auf den Philippinen meist nicht so scharf gewürzt wie in anderen asiatischen Ländern. Die Kokosnuss findet in der philippinischen Küche vielfältige Verwendung.
So werden Fleisch und Gemüse oft in Kokosmilch gekocht.
Teigtaschen, gefüllt mit Gemüse und Fleisch, stammen ebenso wie Frühlingsrollen aus der chinesischen Küche und sind auf den Philippinen beliebt. Lange Nudeln sollen ein langes Leben symbolisieren und werden gerne bei Geburtstagen gegessen. Reis ist Beilage vieler philippinischer Gerichte.
Für deutsche Urlauber sicher sehr gewöhnungsbedürftig sind Balut, angebrütete Enteneier, die gekocht werden und als Snack beliebt sind. In ihnen befindet sich ein nahezu vollständig entwickelter Entenembryo, der bereits mit Schnabel und Federansätzen ausgestattet ist. Aus hygienischen Gründen sollten diese Enteneier jedoch besser nicht von den Touristen verzehrt werden.
Beliebte Zwischenmahlzeiten sind chinesische Wok-Nudeln sowie ein Gebäck mit Bohnenpaste, welches ebenfalls chinesischen Ursprungs ist. Zu einer Suppe aus Schweinefleisch und Blut wird gern ein Reisgebäck verzehrt. Kleine Brötchen sowie ein süßes Buttergebäck mit Käse, welches aus Spanien stammt, werden ebenso gern zwischendurch gegessen.
Viele Gerichte auf den Philippinen werden mit viel Zucker serviert, was für Hauptmahlzeiten für deutsche Urlauber eher untypisch ist. Süßspeisen finden auf den Philippinen viele Liebhaber. So wird Kokosnuss-Kuchen als Spezialität in der Provinz Laguna häufig serviert. Halo-Halo wird oft an den Straßen angeboten und ist eine Mischung aus Milch, Kokosraspeln, gehobeltem Eis, Karamelpudding, Bohnen und Früchten. Getrocknete Mangos sind als Exportgut auch über die Ländergrenzen hinweg bekannt geworden.
Häufig trinkt man zu den Mahlzeiten klares Wasser, daneben aber auch verschiedene Fruchtsäfte und Limonaden. Bier wird auf den Philippinen gebraut, das bekannteste ist San Miguel. Wein wird importiert und bleibt neben den Touristen der wohlhabenden Bevölkerung vorbehalten, da er recht teuer ist. Auch hochprozentige Schnäpse werden auf den Philippinen hergestellt, wie z. B. der Tuba, ein Schnaps aus dem Saft der Kokospalme. Aus Palmen oder Reis werden Lambanog- oder Basi-Schnäpse produziert, aus Zuckerrohr stellt man einen milden Rum her. Auch Kaffee wird auf den Philippinen getrunken, oftmals als Fertigkaffee.
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Artikel wurde zuletzt geaendert am: 28.04.2010; 18:15:54 Uhr
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