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Küche und Speisen in Jordanien
Die jordanische Küche ist mit der arabischen Küche und beduinischen Küche vereinigt. Die Küche Jordaniens ist sehr wohlschmeckend und raffiniert. Wie in vielen Küchen Arabiens, werden auch hier viele Kräuter und Gewürze verwendet. Die Grundlage dieser Küchen bilden Joghurt, Käse, getrocknete Früchte, Gemüse, Getreide, Hühnchen, Lamm- und Hammelfleisch.
Ein Höhepunkt der jordanischen Kochkultur wird auch bereits am Angang eines Mahls sichtbar. Es sind die vielen Vorspeisen, die voller Fantasie zubereitet werden. Diese werden mit hauchdünnem Fladenbrot, den sogenannten mezzeh serviert. Zutaten sind Zucchini, Auberginen, Kichererbsen, Tomaten, Zwiebeln, Bohnen, Saucen auf der Basis von Joghurt und einiges mehr. Es ist alles gut gewürzt, aber selten schmeckt es scharf. Charakteristische Hauptspeisen sind das jordanischen Nationalgericht mansaf, das aus Lammfleisch, Reis und Joghurtsoße besteht, das laban, ein in Joghurt gekochtes Lamm, welches mit aromatischen Kräutern bedeckt ist und magloubah, Lamm oder Hühnchen mit Gemüse und Safran-Kardamom-Reis.
Speisen und Trinken in Jordanien - Restaurants und gute Küche
Ein ganzes gegrilltes Lamm ist ein typisches Festessen bei bestimmten festlichen Angelegenheiten.
Jedes Essen im Restaurant beginnt einer großen Auswahl an mezzeh. Hummus, ein Püree aus Kichererbsen, gemahlenen Sesamsamen, Zitronensaft und Knoblauch, ist eine sehr beliebte Vorspeise. Der Dip aus gekochten Auberginen mit Sesam, der baba ghannoush ist auch sehr köstlich.
Die frittierten Bällchen Koubba maqliya dürfen bei einer Vorspeise auch nicht fehlen, sie haben eine Kruste aus Weizenpaste und eine Füllung aus Fleisch oder Zwiebeln. Probieren sollte man auch fattayer und sambusek, das sind kleine Teigtaschen, die mit Hackfleisch, Ziegenkäse oder einer Spinatkräutermischung gefüllt sind. Hinzu kommen die vielen Salate, wie der tabouleh, der aus frisch gehackter Pertersilie, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Bulghur, Minze und Zitronensaft besteht. Oder Ful medames, gekochte braune Bohnen mit Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel und Olivenöl. Eingelegtes Gemüse, wie Gurken, Rote Beete, Blumenkohl und Oliven sind bei jedem Tischmahl dabei.
Zu den Hauptgerichten zählt das mansaf, eine Spezialität der Beduinen, welches auf einem Bett aus Reis und Pinienkernen serviert wird, dazu kommt dann noch einen schmackhafte Joghurtsoße. Verschiedene kebabs, die über dem Holzkohlefeuer gegrillt werden, sind eine weitere Spezialität.
Shish kebab bestehen aus Rind- oder Lammfleisch, kufta kebab ist aus pikant gewürztem Lammhackfleisch und shish taouk aus Hähnchen. Beliebt ist auch, ein Hähnchen am Spieß gegrillt, dieses wird mit Salat und Brot gereicht.
Gerichte und Essen in Jordanien
In Jordanien gibt es Fisch relativ selten, allerdings findet man ab und zu sayadiya auf der Speisekarte. Das ist eine Spezialität aus gekochtem Fisch mit Zitronensoße.
Die Nachspeisen in Jordanien sind schon eine Sünde wert. Am Bekanntesten ist baklawa, welches aus mehreren Lagen dünnen Teiges besteht, mit Nüssen gefüllt und mit Honigsirup überzogen ist. Kanafa ist ein Teig, in Sirup gebacken und mit Ziegenkäse oder Nüssen gefüllt. Dann gibt es noch ein zart mit Rosenwasser parfümiertes Feingebäck mit Dattel oder Nüssen, das Ma'amoul. Den Milchpudding mohallabiya mit Rosen- oder Orangenaroma sollte man auch unbedingt probieren. Oder auch das heiße Milchgetränk Sahlab, mit gemahlener Sahlab-Wurzel, gehackten Pistazien, Zimt und Rosenwasser. Ataif kommt zum Ramadan auf den Tisch, das sind kleine frittierte Pfannkuchen die mit Käse oder Nüssen gefüllt sind.
Zum Abschluss eines jeden Mahls gehört Kaffee. Er wird aus kleinen Tassen getrunken und ist sehr stark. Schwarzer Tee wird auch angeboten, dieser ist oft sehr süß und mit frischen Minze- oder Salbeiblättern aromatisiert.
Artikel wurde zuletzt geaendert am: 09.03.2010; 21:29:13 Uhr
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